MI PRIMERA VEZ PREPARANDO EL TÉ DE KOMBUCHA
Entré al mundo de los fermentos cuando probé por primera vez el kéfir de leche, un producto lácteo parecido al yogur, inmediatamente, pasé a los tibicos conocidos popularmente como hongos tibetanos, que al ser alimentados con panela, producen una deliciosa bebida carbonatada, entonces pensé: ¿qué sigue ahora?, Por supuesto, la Kombucha, quería conocer su colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocido como Scoby que es un acrónimo de: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, al cual me referiré como un hongo.
A diferencia de los nódulos de
kéfir en agua, estos son una membrana redonda de aspecto gelatinoso y algo
tenebroso. No fue fácil asimilar su aspecto, pero con el tiempo me acostumbré a
su sabor, olor y aspecto.
¿Qué es la Kombucha?
Según la editorial Wiley, “La
kombucha es una bebida fermentada obtenida a través de la fermentación, de té
azucarado (Camellia sinesis) con bacterias simbióticas y levaduras: Scoby.
La palabra "Kombucha"
se deriva de las palabras japonesas Kombu "Algas marinas" y Cha
"Té".
El té de kombucha también es
conocido como hongo del té rojo. Se cree que la kombucha se originó en China
hace más de 2,000 años.
La fermentación de kombucha es
tradicionalmente realizado en un periodo entre 7-12 días en condiciones de
preparación doméstica. A medida que avanza la fermentación, el sabor del té de
kombucha cambia, desde un sabor agradablemente afrutado, ácido y chispeante
hasta un suave vinagre, aumentando así la aceptabilidad por parte del
consumidor del sabor.”
¿Para qué sirve la bebida?
Su uso es terapéutico, donde se cree que ayuda con la digestión, brinda alivio contra la
artritis, actúa como un laxante, previene infecciones microbianas, combate el
estrés y el cáncer, proporcionan alivio contra las hemorroides.
Influye en los niveles de colesterol y, facilita la excreción
de toxinas. Así como la limpieza de la sangre. Ayuda a equilibrar la flora
microbiana gastrointestinal en los seres humanos, actuando como una bebida
probiótica.
Además, se cree que tiene la
capacidad de mejorar la salud del cabello, la piel y las uñas, reduce el estrés
y los nervios, reduce el insomnio, alivia dolores de cabeza, previene la
formación de infecciones de vejiga, reduce la calcificación renal, disminuye
los trastornos menstruales, los sofocos menopáusicos, mejora la vista, la
regeneración celular, estimula los sistemas glandulares en el cuerpo, alivia la
bronquitis y asma, y mejora el metabolismo general, se considera que posee
altos niveles de propiedades antioxidantes.
Es importante destacar que los
beneficios terapéuticos atribuidos a la bebida, se basan en estudios realizados
en personas que consumen la bebida, pero no existe algún respaldo científico.
¿Cómo se prepara?
Mira el vídeo donde comparto cómo
fue mi primera vez preparando la bebida Kombucha.
Curiosidades:
- Cuando recibí el el Scoby por primera vez, tiene un olor fuerte a vinagre.
- Cuando lo sumergí en la jarra de vidrio con el té endulzado, el scoby se hundió y con los días empezó a flotar.
- En la primera etapa de fermentación, es decir, los primeros 10 días, de la madre scoby se desprendió una fina capa (un nuevo hongo bebé), como una membrana de color marrón, producto del té y la levadura. Repetí el proceso por otros 10 días y la fina membrana de colonia ya estaba más gruesa.
- En lo personal, prefiero darle sabor a la bebida Kombucha, agregándole alguna fruta o hiervas aromáticas.
Fuente de información: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.605
